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  • Curso gratis para: Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria.
  • Modalidad de realización del curso: A distancia y Online
  • Número de Horas: 70 Horas
  • Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso.

 

Objetivos:

Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.

Módulo 1: Historias, Razas y Crianza de Cerdo Ibérico Puro

Tema 1: Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
Tema 2: Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
Tema 3: Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa

Módulo 2: Cómo se Elabora un Jamón Ibérico, cómo Elegirlo y Consejos de Seguridad antes de Cortar

Tema 4: Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
Tema 5: Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
Tema 6: Consejos de Seguridad antes de la Práctica

Módulo 3: Fases del Corte, Ficha de Cata, Características Organolépticas, Consumo y Conservación

Tema 7: Fases en el Corte de la Pieza
Tema 8: Ficha de Cata y Características Organolépticas
Tema 9: Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
Tema 10: Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza

Módulo 1: Historias, Razas y Crianza de Cerdo Ibérico Puro

Tema 1: Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
Tema 2: Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
Tema 3: Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa

Módulo 2: Cómo se Elabora un Jamón Ibérico, cómo Elegirlo y Consejos de Seguridad antes de Cortar

Tema 4: Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
Tema 5: Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
Tema 6: Consejos de Seguridad antes de la Práctica

Módulo 3: Fases del Corte, Ficha de Cata, Características Organolépticas, Consumo y Conservación

Tema 7: Fases en el Corte de la Pieza
Tema 8: Ficha de Cata y Características Organolépticas
Tema 9: Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
Tema 10: Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza

Áreas Formativas





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